也不是说冷锅倒油就不行，像是花椒、辣椒、八角等就需要慢慢的变热的锅慢慢的煎出香味来，要是热锅倒油的话，反而会容易糊掉。鸡蛋也是一种需要慢慢煎的食物，如果在热锅里还能来得油锅冒烟时，油温很能够曾经到达200℃以上，此时把菜下锅，不只会毁坏食物的养分，还能够让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发作异变，发生一些致癌物。建议：在烹
∩▂∩ 因为初榨保留的原物质较多，所以烟点是比较低的，很多初榨橄榄油更适合凉拌，而不是高温煎炸。冷油温度低，可以让食材缓慢受热，不容易糊，也不会粘锅。通常用来炒花生米、炒肉，或是煎东西。冷油又分为“冷锅冷油”，“热锅冷油”，用法是不一样的。1、冷锅冷油菜谱举例：
ˋωˊ 而冷油时就放辛香料，可避免因油温太高，导致蒜头、姜片等食材一下锅就烧焦，爆香不成反而飘出焦味。热锅冷油做法：先开大火将锅烧热，微微感觉冒烟才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的
冷油下锅适合干煸或者滑油，热油下锅适合油爆、爆炒、红烧、炸等烹饪方式。冷油下锅就是指锅里下油之后，马上投入食材进行烹制，使其受热充分，不容易炸锅。热油下锅指的是锅里下油之后，热锅下油炒菜这样不会粘锅，特别是蛋白质含量高的菜。像干煎类的菜肴。冷锅下油一般是用于需要油量
