剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作一、菌类食物提到菌类，第一个想到的就是蘑菇，蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃的话，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。经常吃第二次加热后的蘑菇可
剩菜加热下顿再吃—其实，有损健康在日常生活中，常有人把剩下的饭菜放进冰箱，等下一餐时加热之后再吃，以为这样就可以防止浪费，也不会发生食物中毒。其实从医学角度分析，这种观点并原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以富含淀粉类食品最好在4小时内吃完。降低剩菜危害的方法：彻底加热剩菜放到第二餐
当然也是可以的，细菌在温度低于-18度后就的活性大部分就会被抑制住了也能减少细菌的滋生，当然即使是虽然正常情况下，合理储存的剩菜都是可以放心吃的，但相比于烹调过的热菜来说，不建议大家吃剩的凉菜。因为凉菜没有经过高温烹调，食物中的细菌没有被完全杀死，也很容易受到其他细菌的污染
会将剩菜重新加热然后再吃，其实这样的说法是错误的，尤其是绿叶蔬菜，这样的剩菜很容易会产生亚硝酸盐剩菜加热以后还是可以去吃的，比如你想中午中午做的饭菜，到晚上家里去吃是没有没有关系没有问题的，
