起酥油是一种食用油，是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质，可用于制作糕点、面包或者煎炸食品字面上应该是“起酥油”用的油。那么，什么是“起酥油”？中国传统糕点是用猪油做的，但是用黄油代替了煮猪油。事实上，猪油和黄油过去都是起酥油的原料，但后来酥
零食中的起酥油是一种人造奶油，是由精炼的动植物油脂、氢化油进行混合后的一种油脂，用这种油脂加工饼干，可使饼干十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥起酥油，学名白油，看起来雪白，形似猪油，是烘焙业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等起酥油是生活中常见的食品，味
起酥油是植物油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，大部分观点认为起酥油对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十所谓起酥油，是精炼后的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，具有良好的起酥性，具有同猪油类似的加工性能。起酥油的基料可以是植物油，也可以是动物油、氢
起酥油一般被用来做榴莲酥，饼干，老婆饼等糕点，不能直接食用，而且起酥油里面含有反式脂肪酸，不宜起酥油是精炼的动植物油、氢化油或上述油的混合物。饼干等产品用这种油可以做得很脆，所以有这种性质的油叫“起酥油”。一般不适合直接食用，但适合加工糕点、面
