如果是自己在家制作，那么最好是冷水上锅蒸，因为冷水上锅，可以让馒头有三次发酵的时间，三次发酵之后馒头会变得更加蓬松，蒸出来就会更加松软。热水也可以蒸馒头，但是必须要做好冬天的时候，馒头胚可以醒发得稍微大一点，因为冬天醒好后的馒头拿出来蒸，它就不会再醒了，所以一定要将馒头醒发到位，然后用热水且大火去蒸。夏天的时候，馒头胚可以稍微醒小一
如果是在家蒸馒头，最好是冷水上锅蒸馒头。因为冷水上锅蒸馒头，可以让馒头有三次发酵的时间，从上锅到水开还需要一段时间，这段时间会使馒头再次发酵变大。冷水上锅蒸馒头还有一个其实蒸馒头正确的做法是：冷水下锅。因为冷水下锅水温不断升高的过程中，馒头也会再次发酵变大，还有就是冷水下锅，同样的气压馒头里外才能受热均匀，这样蒸出来的馒头才能暄软香甜
●△● ❓馒头到底是热水上锅蒸还是冷水入锅蒸。其实这个问题，常规答案是-都可以。· ☑️如果你的馒头发酵的刚刚好，再发就要发过头了，那就要立马上热水锅蒸。保你蒸的白白胖胖，否则就会用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的
其实这可能是水用错了。有人蒸馒头是用热水，有人则是用冷水，其实这些都是不对的，如果我们直接用热水来蒸馒头，那会出现的问题就面第二次都没完全发好，最后导致蒸熟的馒着不蓬松可能有人会说身边也有人热水上锅蒸的挺好，热水蒸馒头确实可以，但不一定人人可以成功，若是二次发酵没有发到位，或者火力不足蒸汽不足的情况下，用热水上锅蒸就不行。而冷水上锅蒸
