●﹏● 锅热了放油好，可以更好保持蔬菜的营养按现在食用油的品质，提倡冷锅放油和菜，更好保持营养。冷锅放油，但是油温的温度也不能太烫，否则菜放进去，由于温度高，会影响菜的品质了热锅放油然后快速放厨师建议炒菜用热锅冷油营养物质不损失炒菜时，有些人是冷锅时就倒油烧热，有的人却是锅烧热了再倒油。那到底要采用哪种方式更合适呢？福照楼厨师长李晓辉说，如果是炒荤菜，
油多热的时候该放菜呢？据华南农业大学职业技能培训中心营养学教授龙日荣介绍，常见的情况有三种，即热锅热油、热锅凉油和冷锅冷油。热锅热油热锅热油是多数人炒菜时放油的程序。即先把食用油放用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。
╯﹏╰ 指导意见：家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香、更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素三、热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处。四、热锅冷油：这种方法一般炒
热锅下油炒菜这样不会粘锅，特别是蛋白质含量高的菜。像干煎类的菜肴。冷锅下油一般是用于需要油量炒肉片的时候，油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。烹炒的时候把肉片快速放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。同样的方法可以炒出嫩嫩滑滑的虾
热锅冷油炒菜时，正确的做法应该是热锅冷油，用中火将锅烧热，然后倒入油，这样油温会很快升温，不用等油烧出冒烟就可以把菜放进去炒了，这样炒出来的菜口感更加软嫩。特别是炒很多人在炒菜时习惯把油倒进锅中慢慢加热，其实这样做并不对，这么做不仅容易产生油烟，而且还会流失营养。现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油。【热锅冷油的正确做法】热锅冷油是
