大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您炒菜是冷锅热油还是热锅冷油。冷油热锅。炒菜时，将锅烧热，添加适量的油，锅中油温上升以后，添加食材翻炒即可。炒菜使锅烧热后放油，油热后放原料这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出的菜会比较好吃。比如炒青菜，热锅冷油爆香大蒜，油热后放入青菜，急火快炒。需
这时候我们还是需要油在中间起一个隔离的作用，油与水混合将食材“托起来”，同时热的油滴负责传递热能并使受热面更均匀，当水汽蒸发完毕后，蛋白质也完成了凝固与焦化，自然也就不会粘得看情况热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热
╯＾╰ 热锅凉油，说实话，在很久之前，总是听有人这么说，具体什么意思不是很清楚，从字面意思，就是这个理解的，就是炒菜之前开火，一定要把锅烧热了，然后快速倒入油，然后在加入要炒的菜，这样是比二、热锅冷油的意思就是将锅烧热，再倒油。热锅冷油，菜炒可以炒熟，不会有生油的味道。三、热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起
经常做菜的人基本都知道，有一种防止粘锅的方法是热锅凉油。就是炒菜之前要把先锅烧得热热的，最好烧至冒烟，然后立刻加入一些凉油，让整个锅都均匀地粘上油，这样炒菜的时候就不会粘锅热锅冷油很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样
比如我们四川人说的把锅烧辣了(烧红了)再倒植物油，这也就是平常人们说的热锅冷油。这个也是一个比较健康的烹饪方式，尽量减少油在锅里熬的时间，比如在煎肥猪肉时，如果锅不够炒菜的时候先热锅再下油其实就是避免长时间加热的手段。这样油中容易受热分解的成分会少分解一点。另外
