那我们烧锅或许你们不太理解，原意其实就是先开中火把锅的水分烧干（过多水分可以擦干）然后把锅烧热（注意不要烧太久，不是烧到很热那种程度），这样倒凉油下去的时候遇到热量就会第一次抹油：将锅擦干放到气灶上，铁锅烧至快冒烟的时候，倒入食用油，用油刷将食用油抹匀，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，等到锅中食用油开始冒烟关火，等待油温降下来以后将油倒掉，
放了东西就不算空烧了。不粘锅里面材质是铝或者铁，导热性能比较好，不会局部温差太大。如果煎的东西先热锅，让锅里的水分蒸发，一小会就好！然后再倒油下去，要不然可能会出现油滴飞溅，严重的还会爆炸！因为热油温度可能高达200－300度甚至更高，遇到水会使水突然
ˇ△ˇ 1、锅里还有水的时候就放油，油一热就会溅得到处都是：在放油前最好先把锅预热，将锅上原来残留的水分清除。2、食材中带有水分：食材在入锅前最好滤干水分，蔬菜洗完后用筛网装起甩一下。3、油炸食品时送了一个炒锅，因为着急炒菜，没有按照首次使用指引上的吸油时间，吸了3个小时就开始用了，每次炒菜都要放特别多的油，原来半瓶油可以用半个月，现在炒2次菜就空了，还容易烧焦粘锅，泪崩发
油之所以会溅起来是因为水油的沸点不一样，接触之后就容易出现溅起来的现象。所以在炒菜前烧油的时候，一定要把锅里面的水分擦干，这样可以避免在油烧沸的过程中接触到水分，把皮肤溅伤当然，不放油煎鸡蛋除了锅好同样是有技巧的。首先用大火加热不粘锅，过程中可以用手试试温度，等到锅底烫手了之后，把火调成小火，直接倒入搅拌均匀的鸡蛋即可。等到鸡蛋煎到边缘开始凝
自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一得看情况热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热
