滑锅的油之所以要倒掉是因为滑锅的油主要是为了让锅子保持有油脂，倒掉多余的才能炒菜。只要油没有变的那么黑，还是用来油炸食材的，比如干煸豆角这道菜，豆角要先过油再炒。说简单点就上面的一锅是新油，下面的一锅是用过回收的……理论上讲，滑锅油用完以后回收，然后可以当新油用的……然而实际上他炸完鱼的油、滑过锅的油我看都倒在下面锅里了，
不是的，还是要用的，只不过是为了防止粘锅还有就是防止锅生锈！家常菜#美食日常#铁锅使用方法#铁锅开锅# 发布于2022-01-09 19:23 奔跑的椰子一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者奔跑的椰子
滑锅的油就不要用了，因为滑锅需要的油温非常的高，而且滑锅的时间也稍长，长时间过高温度的油，其营养成分都遭到破坏，产生的一些物质对人体有害，甚至变质，吃了不能让食材和锅体完全隔离，从而不能形成完整的不粘性。
大家好，小龙来为大家解答以上厨师热锅的油为什么要倒掉，滑锅的油为什么倒掉的问题，那么下面带大家一起了解下吧。解答：1、因为油太多，润滑时油温降低太少，导如果是炒锅，滑锅之后的油还能用，一般都是选择菜籽油，先把锅烧热之后倒入菜籽油进去，之后在锅中晃动几下，然后就能直接把菜放进去翻炒，还不会粘锅。如果是不锈钢锅，先用抹布蘸油打开
那为什么要宽油滑锅呢，通常热锅冷油形成的油膜偏薄，高温下油的流动性又很好，易粘食物还是会把油膜破坏掉的，即使大厨的手法再快也可能粘锅。不断地把油在铁锅表面加热，会让亲油层形1.用完的热锅不能用冷水冲洗，热胀冷缩，会导致涂层脱落！2.炒菜不要经常炒到冒烟；不能用它炸东西；
