＋０＋ 厨师要滑锅是为了防止容易容易粘锅的食材在煎炒时粘连到锅上，滑锅后锅就相当于不粘锅。滑锅的方法很滑锅的油之所以要倒掉是因为滑锅的油主要是为了让锅子保持有油脂，倒掉多余的才能炒菜。只要油没有变的那么黑，还是用来油炸食材的，比如干煸豆角这道菜，豆角要先过油再炒。说简单点就
再把热油倒出去，因为锅内热油的温度较高，不适合炒菜用，还有一点是第一次主要就是润锅的油量，不真正的原因是为了让锅的热力分布均匀。因为铁是一种热导系数不佳的材质，直接火烧会导热不均匀，尽管铁锅锅具厂商说自己铁锅导热均匀，那也是从商业宣传角度出发的),铁锅的明火加热
重新热锅就是步骤4，不浪费时间。开始炒菜时，把对不粘性最高的菜放到第一个。不是的，还是要用的，只不过是为了防止粘锅还有就是防止锅生锈！
为什么炒菜要先用凉油涮锅，然后还要把油再到出来。重新加油烧热，再抄……也不是这样了，一般是锅烧热，再加油滑一遍锅，倒出，再加油炒，这样炒，菜在锅里好炒些，防粘锅。我们在什么叫炙锅了？就是锅烧到微冒烟时淋入冷油，然后晃动锅让油均匀滑一遍锅，炙后的锅光滑、油润、干净，最重要的就是炒菜不易粘锅，很多人抱怨家里买的不粘锅还不如别人铁锅好用，最主要原因就是锅
滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。第一次的油最好不要了。所谓“滑锅”就是把锅烧热再加冷油，可以防止炒菜粘锅。大家都知道，我们在炒肉丝、溜猪肝时经常粘锅粘得一塌糊涂，炒菜都没心情了。那为什么炒菜会粘锅呢？其实主要是食材中的蛋白质、
