1、冷锅下入40千克色拉油，放入所有新鲜的原料，中火熬60分钟左右将原料熬焦(熬制过程中要不停搅拌，不能熬糊，以免影响口味)。2、熬香原料后，捞净渣滓，入香料。入香料有两种方热锅冷油，菜炒可以炒熟，不会有生油的味道。三、热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处。
1、炒饭热锅下油还是冷锅下油好
比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油热后放入腌制好的里脊肉。4、冷锅冷油：不热锅放油，炒菜热锅放油还是冷锅放油炒菜热锅放油还是冷锅放油比较好1、炒菜的时候都是热锅下油，等到油三成热后，开始放入葱姜蒜之类的调味品，接着再下入肉或者是菜，这样制
2、炒饭热锅下油还是冷锅下油好吃
ˋ▽ˊ 冷串串里面虽然有“冷”字，其实也是热的。在成都它也被称之为手提串串。吃冷串串不需要现煮，冷锅串串是将煮好的串串直接浸在红油里面。进店后选好自己心仪的菜品交给服务员，和朋友7:冷锅放油，将糯米球放入锅中(油要没过糯米球),开小火，等糯米球浮起来的时候，用铲子轻轻往下按压，糯米球中间鼓起来之后继续按压。等麻团变成金黄色的时候就可以捞出来控油；(橙子)
3、炒饭热锅下油还是冷锅下油呢
热锅下油：不易粘锅，由于锅本身的温度逐渐升高，下油后，油也急速升温，这时候的油会产生(推升力)下锅炸东西也好，炒饭也好，都不易粘锅！热锅下油，还适合爆炒，此时的锅内温度极高蛋炒饭需要的是冷油，具体的就是热锅冷油，而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净，然后再调整火力，选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟，这个时候就可以加入冷油，之后再将冷油倒出，留下觉
4、炒饭是热油下锅还是冷油
(2)锅内放油烧热，下入鸡丝用小火炒至断生，下入海带丝炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁炒匀至微熟。3)下入胡萝卜丝、余下的精盐炒匀至熟。加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即热锅下油的话，油进入锅里很快就会升温，所以这个时候放菜进去的话，不仅不容易粘锅，很快就可以大火的快炒，不用像是顿骨头汤、做排骨一样的小火慢熬。这个就适合一些很容易就熟的
