蛋糕用的酥油能用黄油替代。黄油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的风味，滋润其纹理，起到粘合各种配料的作用。虽然黄油的一种多才多艺的原料，但是也可以被一些乳制品将油稍微凉一凉用漏网将油渣捞干净，按6:1的比例放入色拉油开火将油烧开后装入器皿晾凉备用即可自制酥油(猪油)可代替黄油的烹饪技巧做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，
＋ω＋ 一般认为，黄油是西餐用到的油。其实中国早就有黄油了，只是不叫黄油，而是叫酥油，中国西部北部牧区牧民的更爱。到西北旅游的人一定喝过酥油茶吧？不管是酥油还是理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。制作牛角面包、酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，包入的片状人造
青藏地区的牦牛酥油，无论从原料来源、营养价值、口味上来说，完全可以代替进口黄油，牧区手工打的牦牛酥油甚至比进口黄油更好。选购时要特别注意，如果是选择纯牦牛酥油，多做对比，避酥油可以代替黄油，一般来说，酥油在高原地区更常见，也是一种奶制品，多是从牛奶、羊奶中提炼出的制脂肪，和黄油的性质差不多，以夏、秋两季生产的牦牛酥油最佳。酥油和黄油相比，自然是
ˋ△ˊ 像制作开酥类食物的时候，普通黄油也能起到开酥作用（尽管效果稍差），而在制作曲奇饼干等一类的烘焙产品时，起酥油其实也能代替黄油使用。再比如用作中式糕点开酥的猪油，市售的猪酥油不能代替黄油，虽然这两种油都是本质上都是用牛奶加工的产品，但是风味还是有差别的，若是用酥油来代替黄油，会影响食物最后做出来的口感。酥油在高原地区更常见，多用来打酥油茶饮
