一、热锅热油：锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更均匀。比如：爆炒八爪鱼食材：八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱1：锅中放热水烧开之后放入八爪鱼1.有的人还没开火就倒进食用油，冷锅冷油，然后炒热；2.有的人把炒锅加热，倒入凉油，直接炒菜；3.有的人把锅加热，倒入凉油，再把锅加热后开始炒菜。这三种方法都是有人做的，但都
热锅冷油很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样三、热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处。四、热锅冷油：这种方法一般炒蛋类食材比较好
●ω● 1、热锅热油：锅烧热后放油，油热后放原料这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出熬猪油的时间也会因此增加，这样蛋白质就会凝固，营养价值也会下降，因此用冷水下锅才是正确的，因为用冷水的话温度会有一个缓冲，这样就能减少肥肉和热锅之间的直
4.热锅凉油，北方人喜欢用葵花油，猪油也可以，放入肉丝5.肉丝滑散，炒至变色有香味。肉丝有微微黄色，下葱蒜，煸炒出香味放入干姜粉，花椒粉，大料粉；快速翻炒使调料均匀6.加入九州醉餐饮网的专业问答栏目对炒菜是冷锅热油还是热锅冷油做出了语音回答，冷油热锅。炒菜时，将锅烧热，添加适量的油，锅中油温上升以后，添加食材翻炒即可。炒菜
⊙＾⊙ 热锅冷油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一
