(3)氢化植物油：植物油不完全氢化产生的，比如饼干；(4)氢化脂肪：有的叫氢化植物油、氢化棕榈油、氢化脂肪、氢化菜油，本质都是植物油高温加入氢气而成，如饼干；(5)精炼植物油：工艺加液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。不过，在一段时间内，人们尚未明确反式脂肪酸的利弊，但逐渐发现过量摄入
反式脂肪酸（TFA），在国产食品配方中具有一系列的别名。比如氢化奶、氢化植物油、人造奶油、人造油脂、通常情况下液体植物性脂肪含反式脂肪酸较少，固化油脂含反式脂肪酸较多，平均占总脂肪的30%左右，如豆油、色拉油和人造黄油中反式脂肪酸含量一般在5%-45%之间，最高可达65%。
?▂? 总结上面的成果，我们要挑无反式脂肪酸、饱和脂肪少、n-3多、胆固醇少的油。常见油的脂肪比例见下图。棕榈油54 牛油33.9 反式脂肪酸最高的油类一般人造奶油，人造黄油中反式脂肪酸最高，食用油经过数次高温反复使用也会使脂肪酸的顺式结构变成反式。“反式脂肪
上海市食品研究所副所长马志英总工程师等专家表示虽然用植物油做的食品很香但为健康考虑消费者在选购食品时应尽量选择原味食品或天然食品这样不只是反式脂肪酸少了而且其他许食品生产企业迎合市场需求和消费心理，积极降低自家产品的反式脂肪酸含量。主要采用两种方式：一是使用反式脂肪酸较少的氢化油，二是使用棕榈油、动物油等替代氢
日前，由中国粮油学会油脂分会及益海嘉里联合主办，金龙鱼·阳光零反式脂肪食用油协办，人民网全程直播的5G粮油时代·零反式脂肪食用油国际论坛在上海举办。来自世界卫生组织(World H首先，未加热之前的反式脂肪酸含量，菜籽油最高，总反式脂肪酸含量为3.01%，豆油的反式脂肪酸含量约为1.34%，玉米油最低，约为0.34%，甚至低于我们上一期说的花生油（0.61%）。由此
