式脂肪酸含量没明显变化，而在脱臭工段反式脂肪酸含量发生显著变化，表明精炼时脱臭是产生反式脂肪酸主要阶段；同时比较脱臭温度，脱臭塔结构，脱臭时间对大豆油反式脂肪酸形成大豆油在常规的烹饪条件下，不含有反式脂肪酸，但是如果用大豆油反复煎炸食物，也有可能会析出反式脂肪酸。因此使用大豆油时，尽量避免高温油炸，以免影响身体健康。大豆油是世界上最
?▂? 目前来说，一些“专家”认为经常吃大豆油不健康，主要是因为大豆油中含有反式脂肪酸。但需要注意，大多数食用油在制作过程中都会产生少量反式脂肪酸，但由于产生其次，标有“精制”、“精炼”字样的油脂也大多含有反式脂肪酸。2.食用植物油植物油如菜籽油、玉米油、葵花籽油、胡麻油、大豆油等，本身含有大量的不饱和脂肪酸，在精炼脱臭过程中，
在正常的食用量下(每天摄入烹饪用油25到30克),其中的反式脂肪远远低于WHO推荐的控制摄入量2克/天。在日常烹饪的加热中，可能产生的反式脂肪几乎为零，完全不用纠但随着油炸温度增加，大豆油反式脂肪生成量大于酥油，到摄氏240 度时，大豆油平均是1.88%,酥油是1.07%,且大豆油产生二种以上的反式脂肪。 台湾癌症基金会营养师赖怡
换算下来也就是两克左右。在我国，反式脂肪酸对3~12岁的儿童影响最大。大豆油不是反式脂肪。豆油本身并不含有反式脂肪酸，只是在长时间加热的情况下，里面的不饱和脂肪酸被氧化了，从而形
除了便宜之外，政策支持也是一方面，很多人觉得大豆油健康。1961年后，全世界都开始反对动物油，美国心脏协会（AHA）建议美国人，用多不饱和脂肪代替饱和脂肪的摄入，这最终导致了大豆油在常规的烹饪条件下，不含有反式脂肪酸，但是如果用大豆油反复煎炸食物，也有可能会析出反式脂肪酸。因此使用大豆油时，尽量避免高温油炸，以免影响身体健康。大豆油是世界上最
