＋０＋ 根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。问题八：甜起酥油是可塑的，通常用于酥脆或软化烘焙食品，使蛋白质和碳水化合物不会变成硬块，从而达到改善口感的目的！一般来说，起酥油是由大豆油或菜籽油、芝麻油和其他植物
具有这种功能的油脂称为起酥油，起酥油的这种性质叫起酥性。⭐️一、起酥油的定义起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(Compound Cooking Fat)。起起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。其实猪油和起酥油的功能是类似的，传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥) 其中有油炸用的，肯德
≥﹏≤ 虽然在风味上不如黄油，但使用起酥油烘烤出来的面包表皮会比松脆，口感比较好。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油脂肪含量接近100%,在制作2、酥皮油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一
酥油和起酥油不一样，二者同属油脂制品。酥油是从动物乳汁中提炼所得，也属于乳制品，是我国的传统食品之一；起酥油是动植物油脂的精炼油，常用于食品的加工制作，具有可塑性、乳化反式脂肪酸有很多好听的名字，植脂末、植物氢化油、人造黄油/奶油、人造植物黄油/奶油、起酥油、氢化油、
