ˇ﹏ˇ 二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸再加上，现代的烹饪方式离不开高温加热，本身着烟点就很低的植物油在加热后氧化，形成自由基，引起氧化应激，并在细胞和分子水平上造成损伤，促进了诱变剂的形成，并在不同的靶点上引发癌
∪ω∪ 高温植物油对身体是有害的，因为食用油加热达到一定温度之后，产生油烟比较大的时候，就会出现一些致癌1、食用油在经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。2、食用油在反复或长时间高温
植物油经大火、烧烤、油炸、煎炒，虽然菜香可口，但不饱和脂肪酸在高温下迅速被氧化，产生过氧化物和致癌物，所谓更符合健康要求的植物油这时反倒成了‘毒药”。据安徽农业大学研究煎熊敏表示，高温下反复加热油脂可使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。高温加热的油脂不但不易被吸收，而且妨碍同时进食的其他食物的吸收。油脂在高温
＞﹏＜ 高温加热就是可用来炒炸或烧烤的油。饱和脂肪酸几乎都可以高温加热：植物油中椰子油、棕榈油，动物油的黄油、牛脂、羊脂、猪油、酥油，由于化学分子式中没有双键，加热后结构稳定，不会据相关研究表明，烹调过程中的加热温度与时间对食用油的营养成分会产生一定的影响。高温下长时间(或反复)煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应，产生醛、酮、
病情分析：如果多次使用高温植物油会导致致癌物，一般在烧焦或油炸过火的食物中都含有这种物质，所以用过的油不要再次的进行使用，另外烧烤食物以及油炸的食品也不建议多吃，建议第一、高温对营养价值的影响：高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次油炸食物后，维生素a就损失近半，若
