自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温
做饭锅热后放油做饭时，应在开火将锅烧热后放油，可有效防止粘锅，也能给菜品增加香气。需注意的是，放油之前一定要保证锅中没有任何的水分，以免热油遇水喷溅烧伤自己。做饭时应根据菜可以在烧热的空锅中洒入几滴水，若水珠开始在锅面滚来滚去，代表沸点已经超过蒸发水珠的温度（约150～160度），可以准备下油；记得先用纸巾把锅擦干、擦干净再放油。冷锅热油做法
∪△∪ 九州醉餐饮网的专业问答栏目对炒菜时锅烧多长时间就可以放油了做出了语音回答，烧至锅表面稍微冒青烟即可。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以使得蔬菜在炒制做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通
但仍有一部分油并未达到这样的温度，它们恰恰又覆盖在裂解部分的表面，使得裂解部分变烟挥发的可能性降低今天我就为大家介绍一下它们之间到底有什么样的奥秘，当你了解到这些方法的时候，你也能做出好吃的饭菜。一、热锅热油：锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更
得看情况热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒
