翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。即翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样1、找一个能完全将油锅盖住的锅盖，将锅盖盖上就可以了。2、如果找不到锅盖，也可以使用灭火毯。家里一般没有灭火毯，可以将抹布、围裙等物品用水打湿，盖在起火的油锅上面。这里要注
炒菜时锅里有火需要两个条件，一是炒菜温度，二是放油的量。炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是各家做饭的高厨房中都有抹布，炒菜的时候油锅起火可以马上拿湿抹布盖住火苗，火星不接触空气会因为缺氧而快速熄灭，为了避免烫伤，这个步骤采用抹布斜入的方式扑灭。倒入食物
＋﹏＋ 1，炒菜时，锅里的油不会太多，一般也就是锅底锅壁上的油，我们叫做底油。如果在还没放菜之前底油手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不然炒菜时很费力。2、翻
炒菜锅着火了如何处理1、锅内起火，主要原因是由锅内油的温度过高，产生的明火引起的，在处理这种情况的起火时，切记千万不要用水浇灭，因为油起火的话，浇水只会使火花溅射出来1、立即关闭煤气灶。如果是电磁炉或电炉，立即将锅端开，断开电源；2、用金属锅盖将火盖住，隔断空气，熄灭火焰；3、有可能时将锅端至入窒外冷却。4、切忌拨水灭火，以免油火溅出
奶白汤好吃好用，只要有油、有水、有火力，就可以迅速成汤，一些厨师为了救急，甚至可以在成菜之前用植物油和水来幻化一锅洁白的汤汁，放入炖鱼炖菜当中，调了色也调水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般〓软炒技法〓 软炒技法并不难，锅净油洁是关键。选料液体或是茸，慢火温油推炒成。
