油温达到200度以上，炒的菜更好香，但一般油在200度左右，就起烟了，因为它们的烟点就是200度左右，目前烟点最高的食用油为茶油，之所以用茶油炒菜，更香，更好吃。但从营养和安全角度看，特别是植物油，如果油温过高的话，有可能会使营养成分被破坏掉，炒菜时油温最好不要超过100度比较合适
病情分析：一般油温在六七层热的时候，炒菜是比较好的，因为这个时候的油温不用不是太高，并且在炒菜的时候不会出现一些生豆油的气味儿，而且炒菜的营养也比较饱和，所以一般情况下炒菜的油温最好控制在200度左右，就是看到油锅微微冒烟，用木筷子插进油里，能看到有细小密集的泡泡冒出来。这样的油温最好，炒菜最香，营养成分也能基本锁住。3、生抽、老抽、酱油要
＞▂＜ 六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次问题描述：女，30岁)我是一名家庭主妇，平时做的最多的就是炒菜了，炒菜时的油温以多少度为宜？医生回答(1) 胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院指导意见：食用油在高温下，不仅其中
炒菜过程中，油温七成热最好，七成热油的温度在170℃-180℃之间。那么我们怎么知道油温几成热呢？油温三四成热：手放油锅之上可以感受到微微发热，油面平静、无响声、无青烟，此时的这些营养元素加热到80度便会分解，所以，亚麻籽油要凉着吃。如果拿来炒菜，简直暴殄天物，浪费了这么好的东西。因此亚麻籽油不能高温食用，所以只能低温烹饪，亚麻籽油可以和日常食用油调
