那怎么知道油温到了适合炒菜的温度了呢？咱也不能拿温度计或者手指头去锅里试试啊！这里介绍一个小方法，可以用一片葱，或者姜蒜等辅料都行，放到油里，如果它周围出现大量气泡，但没有啪炒菜油不宜烧得过热炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒。而有的人认为炒菜油越热越好，甚至烧至油冒烟，认为这样炒出的菜好吃味鲜，其实炒菜油过热，破坏油本身的营养成分，甚至对人体有害。
一般的来说，大豆油、玉米油和葵花籽油这类油脂不耐热，经过煎炸或反复受热后容易氧化，对人体有害，因此适合炖煮菜肴。一般的菜籽油花生油都可以用来炒菜，而煎炸一般都是用的是猪我说一下炒菜清油烧开，是不需要烧开的，我们直接用它来炒菜就可以了，这样炒出来的菜香味也是特别的
炒菜时的油温需要依据所烹菜肴的特性要点来把控，并非一定要烧开。比如：速熟、快烹类的鸡毛菜等适合高温操作。而一些需要先配以葱姜蒜炝锅的则不适合先把油别慌，不用油也能炒好吃的菜！ 在疫情前，因为本身职业关系，了解到了植物油对健康的一些危害，所以也慢慢接触了哪些菜是可以不用油炒的，可以百分百不损失菜中的营养，又非常方便简单。
6、橄榄油【推荐指数】★★★【用法】可炒煮炖，也可做凉拌菜【挑选方法】瓶装橄榄油以特级初榨最佳，出产地看希腊、西班牙【烟点】精炼238℃、初榨191℃-207℃【优缺点】橄榄油耐高火力不够的只有这么搞才能炒出爆炒的香味来，火力够的油热直接开炒也可以很香，另外烧热还是烧开和油
自己可以上网去查一下吧，因为我觉得花生油肯定没有菜籽油那么好吃，但是菜籽油我不是很喜欢，因为菜籽油后来发现是因为用了太多的油的缘故。后来买了一个不粘锅，炒菜的时候直接炒，不用放油就完全可以。炒
