淀粉糊化过程中，酸碱性是会影响糊化的程度的。一般情况下来说，酸性环境抑制淀粉糊化，碱性环境促进淀粉糊化。所以这就是为什么有些人，在煮小米粥加碱面时会更粘稠。而煮大米的时候加蒸米饭如果加入的是冷水，蒸煮过程中大米在锅中的浸泡时间会久一些，这样就延长了蒸米饭的时间，而且还可能使蒸出来的米饭黏锅，吃起来口感也不太好。米饭怎么蒸米饭好吃1、淘米很
(-__-)b 做出来的米饭吃起来就会特别的黏，而且是一整块的感觉就没有别人做出来的米饭，那种粒粒分明的感觉也是吃起来不太好吃的，那么之所以我们做出来的这个米饭是不会出现这种粒粒分明的原来排列紧密的淀粉粒，开始大量吸水膨胀，变成松软米饭，一部分淀粉与水分则形成了粘稠的亲水性胶体溶液，
煮饭看上去很简单，但初学者还是需要注意一些点的，大米很粘稠可能跟煮饭时间、放水量有关系，也可能跟你说的这种情况应该是买到东北当季大米了。当季大米新鲜含水量高，蒸米饭时要比你平常少防水，就不会
2、我们需要掌握水和米的比例，这样米饭才能不粘锅，一般我们加入的水的水面高出大米一个手指关节的高度就可以了。3、当然当米饭蒸好的时，不要着急忙慌的去打开盖子，需要拔掉原因4.米饭蒸好后没有及时摊开晾凉：米饭蒸好后，就直接等待晾凉了(或者当做隔夜米)。这时蒸锅中心位置的米饭温度很高，在高温下持续焖着，会进一步使米饭淀粉糊化，用这样米饭
米饭为什么会黏？米饭的黏性主要来自淀粉的特性。淀粉，是由很多葡萄糖单元“手拉手”连接起来的高分子化合物。从结构上就可以看出来，支链淀粉互相之间更容易比一定要提前泡水蜜桃味~榴莲： 我泡了差不多六个小时大笨妞： 我头晚上泡上，第二天下班回来才弄的，蒸出来也夹生。现在又泡上了，试试这个视频的查看更多评论笔记作者遇见美食
