里面刚好说到炒肉的一些技巧，包括先腌制保留水分等。这些我都知道了，但是有一条倒是启发了小编。上面说炒肉其实应该热锅之后下凉油，再放肉炒。以前都是热油下锅，这次试试凉油下一是由于锅热油热时下肉，油温太高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。二是由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油
1、可以选择用不粘锅炒制。2、炒菜不粘锅的方法要先滑锅，滑锅的办法就是把锅洗净之后烧热，下入凉油，然后把油倒出，此为滑锅。3、炒菜之时，热锅凉油，具体做法就是滑光的锅烧热，家常菜#美食日常#铁锅使用方法#铁锅开锅# 发布于2022-01-09 19:23 奔跑的椰子一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者奔跑的椰子
1、加入适量的植物油来腌制肉丝：不仅可以形成保护膜，防止肉丝水分流失，而且能减少肉丝间的黏性防止粘锅。2、油热后，将锅轻轻的摆动，让锅面均匀的沾上油：这样可以防止肉丝下入后粘锅炒肉，热油下锅是大忌，多加1步，炒出的肉滑嫩，还不粘锅。1、做炒肉类的菜品，切记要做好这关键一步：提前炙锅、宽油荡锅、热锅凉油。这样炒出来的肉片才会鲜香滑嫩，还不粘锅。2
炒熟的肉，或冷油到锅中，然后油稍加热，约50%的热量即可。如果油的温度太冷，猪肉很容易粘到锅里，如果油的温度太高，猪肉进入锅中，高温下与油接触，表面的蛋白质迅速凝固，味道会更难。当是因为锅上有许多微细的孔隙，造成锅面不很光滑，在煎食材的时候导致容易出现粘锅的情况，通过炙锅的方法可以增加锅面的光滑度，当冷油加入锅中，油就会布满锅中的
要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速5.不粘锅烧热，放入一汤勺面糊，用饼推子抹平，开小火，等面糊全部小火变熟以后，再用铲子轻轻的翻面（千万不要提早翻！一定等全部熟以后再翻！不然面皮容易破）6.翻面后的面皮上打一个鸡蛋
