炒菜油温一般在120度到140度之间，即三四成油温，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。用筷子插入油锅，没有气泡。五六成油温：也叫中温，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个
3、七八成热：是指油温在160-180℃之间，表现为大量青烟上升，油面反而较平静，把筷子放入油锅中，周九州醉餐饮网的专业问答栏目对炒菜时油的温度多少做出了语音回答，120-180度。炒菜时，锅中的油温烧至五六成热，将食材放入锅中，翻炒即可。炒菜时使用的油温不宜过高
这个就是我们俗称的三四成热，此时的油温温度一般在80~120℃左右，从油面来看依然还是平静的，也没有油烟冒出，可当我们的筷子放入油中的时候，筷子周边就会开始冒出细小的油泡。适不同的油，炒菜时的温度是不一样的，一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低，七六成热的中温油油面有轻微波动和一点冒烟，最
炒菜一般用一百五十度至一百八十度左右的火🔥候，比如炒肉菜的话，先炒肉，火候应该是一百五十度左右，油温达到一百二十度左右下肉，翻炒几下，放调味料，加大火候，放炒蔬菜最好是在七八成油温时下锅，然后保持大火快速翻炒，因为这样才能保留蔬菜中的水分和营养不流失，炒出的蔬菜口感脆嫩而且营养损失较少。那么七八成油温到底温度有多高呢？具体来
ˇ△ˇ 油温五六成热：此时油温在160℃左右，油面略微青烟，油从四周翻动，食材下锅会伴有少量气泡。新手此时可以把炒菜的葱姜蒜等辅料放入，炒出香味后油温也会到达最适合炒菜的温度。油温你好，炒青菜时油温不要过高，一般控制在五六十度，最好用花生油来炒青菜，如果油温过高的话，有可能会
