油烧到冒烟时温度多在150--200度左右，根据油的不同温度可能更高。这个时候炒菜，油本身和菜的营养成炒菜时别等到油冒烟。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物，因此炒菜时食用油加热时最好不要超过油的烟点。食用油的不饱和脂肪酸见
因茶油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一。另外茶油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。4. 火锅拌料：在火锅拌料中加入茶油，调匀，就能在食用今天，就让我们一起来探讨下特级初榨橄榄油是否可以加热？>>>1、高温烹饪的油脂，会有哪些问题？当我们在厨房快乐地煮菜时，如果看到锅里的油持续地散发出一股青烟，这代表油品已经被加
可高温加热的不饱和脂肪酸(可煎、炒最好别油炸)烟点/温度由高到低顺序：这里说的都是物理压榨，精炼油不健康但烟点更高)菜籽、牛油果、橄榄、花生、杏仁、葡萄籽、玉米、大豆油等，着为了防止干烧锅，可先将锅内倒入少许油烧至八九成热时，将油倒出，再放入适量凉油，烧至三四成热。“热锅凉油”法烹制的菜肴爽脆细嫩，还能起到不粘锅、防止营养流失的作用。冷锅冷油
油是传热的介质，只有把油加热了，才能传导热能，尽快使菜品成熟，不加热的话，会有生油味道不说，还会- 温热油(3-4成热) —此时将手悬停于油面上方3寸左右时，只有热的感觉但还不觉得烫。比较适用于【肉丝、鸡丝等食材的初步加热】 热油(5-6成热) —此时将手悬停于油面上方3寸左右
(＊?↓˙＊) 炒菜时油到什么程度才能放菜炒菜时，油温达到五六成热就能下料。炸制菜品油温控制在七八成热为宜。烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质。炒菜时应使这个是因为食用油在加热温度过高时，可能会产生致癌物质丙烯酰胺、苯并芘等。当油温超过120度的时候，就开始产生丙烯酰胺了，在160~180度的时候达到高峰状态。所以在加热食用油的时
