不管是酥油还是黄油，生产的原理是相同的。黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面，经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆
使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感，起酥油学名白油，因其看起来雪白，形似猪油，起酥油是食品工业的专用油脂之一，它具有一定乳化或非乳化起酥油起酥油氢化油！起酥油也可以用动植物油制备，动植物油经过淬火和捏合后是固体油，或者是未经淬火和捏合的固体或动态油。作为一种改性技术，“加氢工艺”可
起酥油一般以大豆油为原料，有的用动物油脂，有的用植物油脂，还有的用氢化油。起酥油一般被用来做榴莲3、酯交换型起酥油用经酯交换的油脂作为原料制成。此种起酥油保持了原来油脂中不饱和脂肪酸的营养价值。
起酥油，学名白油，看起来雪白，形似猪油，是烘焙业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等去肯德基麦当劳食用炸鸡的时候起酥油俗称白油，是用来做糕点饼干的。起酥油成分有的是动物油脂，有的是植物油脂，有的是氢化油，或者
起酥油的原料除少量乳化剂外，几乎全部是油脂，主要有两大类。一是精炼植物油脂，例如大豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油以及它们的氢化油。二是精而一般市面上的起酥油都是植物油脂来源，常用的原料油有精炼棕榈油、棕榈仁油、椰子油中的一种或多种
