3.2 宽塑性起酥油具有固体脂肪曲线平坦、塑性范围较宽特性的起酥油。3.3 窄塑性起酥油具有高氧化稳定性和(或)迅速熔化特性的起酥油。3.4 流态起酥油固体脂肪或乳化剂悬浮分散于液起酥油的加工特性一般是指可塑性、起酥性、乳化性和稳定性。对起酥油的加工特性要求因用途不同而重点各异。在起酥油的加工特性中，可塑性是最基本的特性。1.可塑性与可塑性范
它们两种是完全不一样的东西，奶油是奶提炼的，可以做蛋糕，这一些起酥油的话也是不一样的东西，用途是1、原料不一液态酥油：以精炼食用油、氢化油为主要原料。无水酥油：以精炼动、植物油脂为原料。起酥油：指经精炼的
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。此外，还有一个最基本的区别。那就是口感和使用方法上的差异。酥油的质感和口感更类似于黄油，是可以用来直接食用的，且口感很不错。起酥油则仅是作为烘焙过程中的一种材料，而不是
使用扫描电子显微镜观察使用流态起酥油后冷冻面团微结构，结果表明：1)使用二次冷却程序制作流态起酥油过程中急冷程序对产品稳定性影响很大，必须严格控制急冷温度和速度；急冷起酥油的加工特性一般是指可塑性、起酥性、乳化性和稳定性。对起酥油的加工特性要求因用途不同而重点各异。在起酥油的加工特性中，可塑性是最基本的特性。1. 可
(＊?↓˙＊) 那么酥油和起酥油的区别是什么呢？酥油是一种奶制品，是藏族人民日常食用的食品，也是藏族的特产，酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出来的。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油最早源自于美国，是将棉籽油和牛油混
