经常做菜的人基本都知道，有一种防止粘锅的方法是热锅凉油。就是炒菜之前要把先锅烧得热热的，最好烧至冒烟，然后立刻加入一些凉油，让整个锅都均匀地粘上油，这样炒菜的时候就不会粘锅最好选择热油下锅煎，而在下锅之前，先准备一块新鲜的生姜擦拭锅底，然后再把鱼放进去煎，这样就不容易粘锅了，在煎鱼时，一定要等到鱼的一面全部煎黄之后再翻面，这样就不容易破皮了。
自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一油炸食物通常都不会粘锅，这是因为热油将食材与锅底隔开了。如果你有半锅五六成热的油，在食材接触到锅底之前，它表面的碳水化合物就已经在油的高温下凝固起来，这样当它再到达锅底，不
第2步，煎锅烧热，热锅凉油，油倒进去之后，直接放入饺子，记住必须是凉油下锅，煎至两面金黄就可以出锅了。九成人都容易搞错，都觉得见这种饺子必须用热油才能把饺子煎透，其实不是这样的，煎鱼建议的是热油下锅，即是油锅足够热的时候，才把鱼丢进锅中煎，原因是油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况如果煎鱼冷油下
先公布正确答案：煎鸡蛋用冷油好！因为在煎鸡蛋时，锅的温度本身就很高，如果使用热油，当鸡蛋下锅后靠近锅的那一面立马就变焦黑了，但恰恰相反上面那一层却还没有成型，导致蛋黄锅还是很热的但是油温降下去了一点，也算是另一种热锅凉油的方式奔跑的椰子(作者) : 油温锅温都重要哈，你以冒烟为准，我前面视频也有讲的详细的Ryan的姥爷01-11 1 回复我要煎东西
ˇ▂ˇ 热锅后，加入食用油受热交联固化，会形成类似涂膜的油膜，即使炒菜时，这层油膜也不容易脱离。后续重新热热锅凉油的主要目的是防止粘锅，尤其是大铁锅。知道了这个方法，特别实用。不管是什么菜需要炒，都不怕它们再粘锅，比如炒肉、炒土豆丝、炒粉丝等。想想厨师做饭，他们的锅都是
