对于煮米饭加热水还是凉水，小编做了20多年的厨师告诉您，绝对是用凉水，用热水当然也能煮熟，只是解约时间一点，其实口感还是没有冷水好！综上，即便对于挑剔的朋友来说，采用适当的方法，也能有效降低隔夜米饭中的含菌量，适当地吃些隔夜米饭，也并不会对健康造成明显影响，但是，并不代表所有的米饭都能放心吃，有些在食用前仍需斟酌
冷水煮饭，需要先将冷水煮沸，再通过热水去煮米。而热水煮饭少了一个加热水的时间，自然更加快速。我之前用冷水煮两个人的饭需要15分钟，而热水煮饭大概可以节省1-2分钟。保护维生煮米饭的时候选择使用凉水煮制或者热水煮制都是可以的，但用热水煮出来的米饭，口感会更加软糯可口。这是因为大米中的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在温度适宜时，才会吸水、膨胀
煮米饭用热水还是凉水1 其实最好的是用热水。开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分冷水淘米，矿泉水浸泡醒米，五一前20分钟以上，五一后30分钟以上。滴几滴无味道植物油，最好用微压力IH电饭煲蒸米，蒸好后打散米饭焖10分钟后食用。
●ω● 开水煮饭和冷水煮饭其实从米饭的味道上来说差距不大，但是从营养的角度来说，开水煮饭更能保留营养物质，高温是营养物流失的主要原因，而开水煮饭能缩短米饭的烹饪因此America's Test Kitchen最后给出的答案是，如果使用sous vide来煮米，普通的白米饭水米比例1:1 在
