无水酥油不是起酥油。无水酥油是由牛油等制造而成的黄色油脂，起酥油是由猪油等制造出来的白色油脂。无水酥油采用天然牛油(也称黄油),经过高科技精炼配置而成，其晶体细腻，打发性好它们两种是完全不一样的东西，奶油是奶提炼的，可以做蛋糕，这一些起酥油的话也是不一样的东西，用途是
起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。其实猪油和起酥油的功能是类似的，传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥) 其中有油炸用的，肯德固态蔬菜起酥油则能很好地把空气混入面糊之中，使得曲奇和蛋糕的体积加大，质地更松软。可惜的是，起酥油并不能给烘焙食品提供很多的香味(虽然缺乏增味功能，但这也使得起酥油
≥▂≤ 1，熔点，一般工厂用的起酥油熔点在50-60℃，而煎炸点用的在40℃左右，熔点越低代表的起酥油越好，酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。酥油的成分包括：食用油脂、食品乳化剂、抗氧化
∩０∩ 无水酥油和起酥油的区别是原料和色泽不一样。液体黄油的原料为精制食用油和氢化油，无水黄油是以精制动无水酥油和起酥油的区别，原料不一：无水酥油以精炼动、植物油脂为原料。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。色泽不一：无水酥油呈天然黄色。起酥油色泽鲜黄。香
特点不一：无水酥油固态，晶体细腻，打发性好。起酥油固态，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。1、原料不一：无水酥油以精炼动、植物油脂为原料。起不管是酥油还是黄油，生产的原理是相同的。黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面，经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固
