第二：炸酥肉时，油温要控制好，下锅前油温要达到6成，下锅后，要开小火慢炸，别开大火，否则外面糊了，里面还有生的。按照以上方法和小技巧炸酥肉，保准你也能一次做好了，自从我7、油温的把控。六成油温大约一百四五十度，这时下入肉片炸半分钟，起个定型作用。七成油温大约一百六七十度，这是炸酥肉酥脆的关键。并且保持炸十秒左右可使肉片保持长时间不松软。8
第三：酥肉入锅时，油温要合适，六成热入锅，不能冷油下锅，也不能热油下锅，炸制时用中小火，这样受热更均匀，炸酥肉时，还要学会复炸，这样做会让酥肉更酥脆。做好以上几点，保这炸酥肉呢，还有一个绝招就是，必须要低油温下锅，如果高油温下锅，由于地瓜淀粉的特性，容易在油锅里剧烈膨胀，导致热油溅到咱们身上。所以炸酥肉呢，必须油温三四
油温把控在七成熟左右大约一百六七十度就可以了，你直接放入一根筷子，如果小起波澜的话，就可以直接把肉第三步：油炸酥肉，往锅中倒入适量的油，等油温达到6-7成热后转小火，接着把上浆后的肉片放入油锅中炸制，等炸到1分钟左右后，用筷子轻轻翻动肉片，让肉片受热均匀，最后等酥肉炸到表面微
3.锅里倒油，油温七成热，开始炸酥肉，全程中小火慢炸，待酥肉全部飘起后再适量翻面炸透后捞出，然后再开大火复炸一次！4.复炸好的小酥肉可以加入自己喜欢吃的辣椒粉、椒盐、或者孜然翻拌锅中倒入适量的食用油，油温大约8成热的时候将裹上面糊的肉块下入到锅中，慢慢的肉块就会膨胀变大，漂浮起来，将肉块炸至定型之后用铲子搅动一下，让肉块上下都能均匀的受热，将肉
5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。要想酥肉酥脆不回软3、把干花椒倒入热锅中微微煸香，倒入面糊中拌匀。将腌制好的里脊肉倒入面糊中，轻轻搅拌，使里脊肉表面均匀裹上一层面糊。起锅烧菜籽油，油量要宽(宽油炸出来的小
