只要是铁材质和食物直接接触，就不存在真正不粘的可能性。所有说铁锅不粘的，全都是虚假宣传。油烟和如果是特级初榨橄榄油，由于其中含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质，确实只建议用来凉拌或者一般烹煮。但精炼橄榄油是可以用于较高温的烹调的，煎鸡翅也没问
❶百度知乎上说是为了迅速热锅，这种说法是错误的，常温下的油倒入锅里加热倒掉，锅温度高，油温度低，按照热力学第二定律，此时的油只能吸收锅的热量，不可能迅速加热锅。❷有人说是为了炒菜要放油是为了：增味、防止烧糊、增熟、提供热量和不饱和脂肪酸、提供多种脂溶性维生素。1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味。2、防止烧糊：油可
＋＾＋ 还有，我们炒完菜后，应该把锅子洗干净，然后用一块抹布把锅内部擦干，因为铁锅有水分，很容易生锈。如果不怕麻烦的话，每次炒菜钱我们都可以用食醋，茶叶之类清洗铁锅炒菜时油放得越多越好.其实，这话是较片面的.大家知道，油类的主要成分是脂肪，炒菜时油过多会使菜的表面都被一层脂肪包围，食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触，也就不利于食
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐所以经过这样处理的锅，会看上去油亮亮的，可以被油充分浸润，炒菜时用油润一下，上面就会附着一层油膜。粗略地说，这层油膜可以隔绝食物和高温的锅直接接触，就不容
第一次的油最好不要了。滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。4)起锅烧油(油量可没过蒜苔为宜),油温烧至四五成热时，下入浆好的肉丝，快速用勺子把它打散，等到肉丝均匀变色，大约二十几秒，这时把蒜苔放入，大约二十秒，这时蒜
