今天探长教你在不同烹饪场景之下应该怎么选择食用油！快拿好小本本记笔记！- 炒菜时油烟很重，往往是因为炒菜油温达到或超过了食用油的烟点。 油在这个温度成五、9-10成油温，270-300℃ 由于大豆油的燃点在257°，植物油的燃点在250°，而玉米油的燃点只有246°，所以达到9-10成油温的时候极其容易着火，十分不安全，家庭烹饪的话，最多八
最好是油温七成热的时候进行炒菜，否则会破坏玉米油中的营养物质。油烧到冒烟时温度多在150--200度左右，根据油的不同温度可能更高。这个时候炒菜，油本身和菜的营养成
烈油锅。“九十成热”又称烈油，约为250℃～300℃,油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于120℃至250℃之间为中温，也就是四至八成油温，这种温度最适合制作煸炒类的菜肴。250℃以上就算是高温了，也就是八成油温了，这种油温最适合用来炒制蔬菜之类的菜肴。4、八成以上的油
∩△∩ 日常炒菜：油温不超过180℃,可以选用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。注意控制好加热温度，尽量别让锅冒很多油烟。爆炒和煎炸：如果一定要用另外，葵花子油和大豆油结构类似.油温也不宜超过2IO℃。6、棕榈油240℃ 棕榈油含有50%饱和脂肪酸和50%不饱和脂肪酸，还含有类胡萝卜素、生育酚、生育三烯醇等
油一下锅不就是热的了凉油即可，买来的桶装大豆油玉米油已是经高温处理过的了。炒菜时油一定要烧开吗？ 大豆油玉米油需要烧开才能炒菜吗？是的。但是经常使用对健康有害实验结果显示，不同食用油高温油炸(七八成油温)大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。
