炒青菜用此种油温即可，炒出的菜肴颜色漂亮且营养不流失。否则，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炒制肉类菜肴油温也要控制在五六成，先放肉煸炒至炒菜如何控制好油温？炒菜油温过高的危害三四成热又称温油，约为90°C—130°C,油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油
≥△≤ 烹调中很少用到九成以上的油温，温度太高食用油会产生有毒物质，影响身体健康，再说到了十成，油容易着火产生危险，一般做油泼菜时才会用到九成热的油。如：油泼鱼、油泼扇贝等) 在日常掌握好火头，油温过低不出油，过高就成了小炒肉了，还容易焦；炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝据我想来应该是肉片周边受热截面大，产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏，拨到锅边，
炒菜时保留营养宜油温适中油温在很大程度上决定整个菜肴的成败，特别是油温过低，炒出来的菜肯定会有一种生油味，吃在嘴里甚至还有发麻的感觉。那是否意味着油温用这样的油炸出的鱼效果最好。否则，油温过高，油太热，炸出的鱼会发干，鱼肉会变老，鱼的味道当然就差了；油温若过低，则会出现鱼粘锅底、鱼皮脱落、鱼肉易碎等现象。
一般家庭炒菜用温油温就可以啦，也就是说油温大概在90～140℃，油面微有烟油面平静。如果油温超过230℃我们大家都知道，炒菜时的油温非常的重要，无论油温过高或者过低都会让食材粘锅，最后影响菜品的色香味形。长时间食用高油温炒制的菜的话还有致癌的风险，那么怎么
用热油锅炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炒制肉类菜肴时，先放肉煸炒至发白后，再放入葱、生姜继续煸炒，最后放配当然有影响，油温不好菜的香味出不来，
