6:9-10成油温！一般来说很少用，此时的油面出现大量的青烟，还伴随着噼里啪啦的爆炸声，食材下锅后会立即变色炸糊，所以这种油温在日常中基本上很少用，可以说是基本不用！稍操作不当就会那么在家里油炸食品的油温不超过多少度？如何判断油温是几层热呢？一般情况下，油温分为五个区间，一二成热，三四成热，五六成热，七八成热，九十成热。平时我们油炸油条，油饼，
2、炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间。3、操作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成2.油温五六层热适合干炸、酥炸。这种油温能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况，适合大部分食材的烹饪。另外，炒、炝等烹调方法，一般就是在油温五六成热时，将葱姜
?ω? 2、油温四五成热油温四五成热的时候油面还是比较平静的，这时候插入筷子，筷子周围会冒比较密集的小泡。这个油温适合滑炒比较嫩的食材，炒肉丝、炸花生米等也都1.温油，即三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起纹路，无声响和青烟。2.温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时竹筷子插进去或扔一个面屑，四周会起小泡泡，略有青烟升起，这
初炸的温度可以控制在150-160摄氏度之间，食材多的话分批下锅，炸3-5分钟。复炸的温度控制在180-190这个问题基本涵盖了关于油炸的「为什么」和「怎么做」。
高温炸一般是六成热或以上的油温，也就是180度左右的油温称为高油温。高温炸制的目的有定型、上色、炸脆、炸焦，达到外焦里嫩的口感和效果，多半是为卖相服务。厨师常用的手法多半是炸东西油温多少度合适一般认为：三四成热的低温油，油温为90-120℃,油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150-180℃,油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200-240℃,
