花生油的油温保持在7成热左右的程度，把肉和菜下锅，这个油温怎么掌握，并不是每个人家里都有测温枪，每一次做菜都当油温超过120度的时候，就开始产生丙烯酰胺了，在160~180度的时候达到高峰状态。所以在加热食用油的时候，最好不要等冒烟的时候才放菜进去炒，看着油开始翻花的时候就可以放菜进去
＞０＜ 一般热锅冷油下才是最为健康的花生油，大豆油，还有那种玉米油，压做菜的时候都是这样子的。你也可以1、油倒入锅中加热，不冒烟就是2到4成，手放在上面能感觉到差别，开始冒烟就是5成热，如果冒烟放入筷子冒泡泡就是7成。2、一般炒菜如果是花生油要5成热，如果是葵
任何油都一样，炝锅的油温至少在五成热以上最好是六成。但是如果掌握不好六成热容易糊。
二成热的炒菜时油的温度最好在80度左右下菜最佳，油温过高会破坏蔬菜中的营养素查看完整版>>炒菜时油的温度多少最好？03.一般用油炒菜，温度达多少度？会破坏菜的维生素
1.正常炒菜的温度实际上和油的类型有一定的关联，要是茶油的话，温度控制在220度就可以了，橄榄油炒菜是190度左右，菜籽油是160度，所以可以根据使用的油来进行判断。2.而炒菜的时候也2. 油温140-170度是五六成热有点清烟油向中间滚动. 3. 油温180-230度是七八成热有清烟有响声. 食用油有很多种类，下面是主要的几种：一：棉籽油：用法：炒菜，炖菜。棉籽油是
炒菜时油到什么程度才能放菜炒菜时，油温达到五六成热就能下料。炸制菜品油温控制在七八成热为宜。烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质。炒菜时应使炒的要求是热锅热油，好在爆炒时候有美拉德反应，也就是有焦香感。高热油温在一百度以上会迅速蒸发掉
