昆明医科大学科研处陈彦红老师说：“不冒烟最好，高温容易产生致癌物质。”一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热，然后倒入冷油加热，油冒烟后倒入食材，可这个时候油温已油遇到光会产生油哈味和有害物质，最好把它存放在避光的橱柜里面。2.热锅冷油很多人做菜都喜欢等油冒烟了再放菜，其实这样是不对的。油温越高，烟越多，产生的有害物质也越多，所
如果是凉油下锅，菜肴在温油中缓缓加热，势必会延长烹调时间，菜蔬里的营养成分很容易流失，且长时间加热会使其所含成分的结构发生改变，而油也会渗入菜蔬内部，使菜肴口感油腻，不爽口。只要不是用反复炸过食物的油，冷油炒菜没有什么危害，就是温度过低蔬菜容易出水。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用
没有。热锅冷油既可以避免食材粘锅，也可以保持食材的口感，同时也能锁住食材的营养。热锅冷油时，将锅烧热，倒入食用油，锅中油温上升后，添加食材翻炒即可。炒菜时需要控制好火候和时很多人都喜欢把油直接倒在冷锅中，等它慢慢烧开，其实这种做法是错误，这样不但会生成很多的油烟，后面炒菜时，还会造成菜肴营养的损失。炒菜时，用热油还是冷油？做错这一步，营养
而油温过高可使油脂发生一系列的分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害的挥发性成分，产生可致癌的大分子环状物，还会产生油烟。食材倒入温油中，遇热后有瞬时的只要锅里没水或者害怕溅到锅里放菜的时候太高了往里倒是不会溅到的！沿着锅边轻轻地往里放就行
高血脂对于心脑血管疾病有很大的危害，并且还有很多高血脂的患者依然会出现饮食不当的坏习惯，若长期如此，会导致人体出现心梗，脑梗，甚至是冠心病的风险。炒菜油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少。油烟密，有灼热的热气，且不断有烟向上冲，这就是有九十成熟的烈
