1、观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温：2、2-3成油温约60-90℃:油面几乎平静，手放在油面上方10厘米感到温和不烫，插入筷子后，筷子周围偶尔冒出极小的气泡(直径1毫米左右)。3、4以下是炒菜时判断油温的方法，大家可以试试看。一、观察法：一两成热又称冷油(90 度以下),此时油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。这种油温比较适合炸
锅入油烧热，先取一小块面糊(肉丝)投入油锅，如果面糊(肉丝)沉锅底，说明油温不够热；如果面糊(肉丝)马上浮上油面，并在周围起大量的油泡，说明温度已够，此时可投入食品开始炸制了；如果面(一)油温的判断；一般温度都在80-240℃左右。以30℃为一成温度。比如根据温度，分别为温油，热油，旺油三类。温油锅，俗称，三四层，温度在90度到120,油面的情况是无青烟，无响声，有点平
1、油温三四成热：100度左右，油表面有小白泡，部分油这时可能还有腥味，用的场景比较少。2、油温五六成热：150度左右，油表面有少量青烟，翻动状态。这是最常用的家常菜烹饪火候，油温几成热是什么意思。油温可以用红外测温仪测量。三四成热又称温油，约为90℃～130℃,油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软
原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。做法是，把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗热油温度约为140℃-180℃,油面微微波动，向四周翻动，有少量油烟但不明显，筷子插入油中，围边会有小小的气泡。这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，食材不易碎。旺油七、八成热旺
