【小贴士】1、油酥所有食材混合在一起时，不要过度的去揉，只需要混合至不见干面粉成团即可。2、水油皮尽量揉光滑，醒发到位的状态就是用手撑开面团，可以撑开一个薄而透明的状态。1、跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，如果这时候水油皮的筋性不好，油酥可能就会跑出来。当油酥跑出来以后，层与层之间的阻隔就会消失，从而粘连在一起，导致酥皮变得很硬很干。2、
大包酥：是先将干油酥包入水油面团内，然后封口、按扁，擀成薄片(也可以再重复叠擀1次),此种包酥1次可以做许多酥皮，所以叫大包酥，但酥皮欠均匀，易破裂。小包酥：酥皮之间酥脆的间隔就会减少，导致会粘在一起，变得又硬又干。
4⃣将细沙状酥皮面团用按压/叠加/折叠按压的方式，制成均匀统一的面团。●建议使用手，戴手套，控制好手温。●为缩短这个过程的时间，且防止不均匀，可在成团后，用开酥的油角皮放硬了可以讲油酥皮再次倒入碗中，加入少量油，用筷子搅拌均匀。揉成面团。使劲反复摔打，直至可以扩展
解决办法：每次的静置一定要够时间，油皮成团后静置30分钟，第一次擀卷之后静置15分钟，第二次擀卷之后静置30分钟然后再开始包馅。最后包好馅料，还需要再静置15分黄油(酥皮裹入) 120g 注* 方中黄油不可使用其他油类代替制作步骤1.面团用的50g黄油隔水(或微波)加热融化。2.面粉(不用筛)依次加入融化的黄油、水、盐，硅胶铲搅拌大致成团。3.用
可以擀薄折叠，温度太高黄油就化了，一擀就破皮；温度太低一擀黄油就断了，到时候做出来的酥皮有的油酥一般都是用低筋面粉与食用油猪油搅拌在一起，也可以根据个人喜好调配油酥口味下面娟子来为大家介绍一道油酥饼的做法，希望大家喜欢；鸡蛋、面粉、花椒、胡椒、
