锅热油冷，放入菜后，油温增高产生上推力，使菜快速上浮，故不粘锅。家常菜#美食日常#铁锅使用方法#铁锅开锅# 发布于2022-01-09 19:23 奔跑的椰子一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者奔跑的椰子
是热胀冷缩的原理。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔油倒进去后迅速的进入小孔，同时物体收缩，这当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在食材和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。热锅冷油的烹饪方式，锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度，油入锅后马
至微微冒烟，然后加入凉油，把锅壁四周都润上油，再把锅烧至四周冒烟，将热油倒出(这个油还可以用的哦),再重新加入凉油，这时候你会发现凉油像莲藕叶上的水珠一样“热锅凉油不粘的原理是热涨冷缩，当锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内。
不粘性，其实就是形成低表面张力的表面，不粘锅就是利用聚四氟乙烯的低表面张力（＜20dyn/cm）。油脂油炸食物通常都不会粘锅，这是因为热油将食材与锅底隔开了。如果你有半锅五六成热的油，在食材接触到锅底之前，它表面的碳水化合物就已经在油的高温下凝固起来，这样当它再到达锅底
炒菜时油温超过180摄氏度，蔬菜里的有益成分会流失；同时热锅冷油炒菜不容易粘锅，因为锅的温度升高后会膨胀，产生很多细孔，倒入冷油后，油会渗入孔内，同时遇到冷蔬菜的蛋白质很少，而且蔬菜在炒制的过程中还会出水，所以基本不会发生粘锅现象。还有一些淀粉含量高的食材也会容易粘锅，例如土豆，地瓜等。二为什么热锅凉油不会粘锅？经常做菜
