高温加热就是可用来炒炸或烧烤的油。饱和脂肪酸几乎都可以高温加热：植物油中椰子油、棕榈油，动物油的黄油、牛脂、羊脂、猪油、酥油，由于化学分子式中没有双键，加热后结构稳定，不会感谢邀请！首先炒菜控制油温很重要，油温控制的不好就会使食物的营养流失，色泽也变得不好看，所以小编今天
食用油加热后会发生什么反应，通常油温在250摄氏度以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质。包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。二是发生水解反应—
二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸食用油加热后会发生什么反应通常油温在250摄氏度以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。烹调油中还含有多种致突变性物
(1)食用油脂经长时间加热后发生的变化。当烹煮食物时，食用油脂的温度上升到170 °C~ 220 °C。食用油经加热后会产生水解、氧化和聚合等化学作用，并会衍生一反复加热的话它会生成一些新的物质，然后这些物质对于身体来说是有害的，长期使用的话是可能致癌的，所
o(╯□╰)o 油脂氧化是产生自由基的化学反应，不仅破坏不饱和脂肪酸，降低营养价值，常产生毒性物质造成不良反应。还会因为产生大量自由基致人体氧化损伤，如日积月累会加速衰老。食用油的燃点越新鲜的食用油中含有人体必需的不饱和脂肪酸、维生素等.但是高温加热过的油脂，特别是经过反复加热，油脂分子发生了一系列的化学物理变化，一方面油被氧化，必使脂肪酸和维
