病情分析：烹饪食物时油温最好可以控制在60度左右，如果太高的油温，不仅会对食物的营养价值受到损伤，而且还容易产生致癌物质，长时间高油温烹饪容易导致颗粒在空气中悬浮容易吸换句话说就是，“4-甲基咪唑致癌”的说法缺少理论依据，我们不用过于紧张。与此同时，我们国家的食品安全标准规定，酿造酱油允许使用焦糖色添加剂来提升色泽，但是添加剂含量必须低于200mg/kg。只
可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害，加热不到240℃时，损害作用可是有的人说吃猪油有可能致癌，这是为什么呢？事实上，这种说法其实应当要解释为猪油在经过高温的加热之后，会产生一定的致癌物，但是并不是说吃猪油就能够直接导
炝锅后的温度会立刻降低到70度到100度之间，炒菜中，一般保持在90度左右。 油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需炒菜只是少量用油达不到200度，但炸鸡也是达不到200度的，如果达到200度炸什么都糊了，要说致癌的话是油不能反复的史用，反复史用几次就真的有致癌物了
俗称五、六成的热油，油面波动，有轻烟。淀粉类的食物，超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质，是致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、俗称五、六成的热油，油面波动，有轻烟。淀粉类的食物，超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质，是致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻
ˇ▽ˇ 花生油等几乎所有食用油加温超过250℃,油被烧焦或油炸的食物中，就会释放出名为苯并芘、亚硝胺等高致癌的有害气体，这两种气体一旦被*吸入太多，就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀临床相关报道，食用油超过180度以上就可能会产生一些有毒有害物质，特别是葵花籽油。而且油烟还能够刺激
