∩ω∩ 据报道，德蒙特福德大学教授马丁·格鲁特维尔德表示，植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类，醛类物质有潜在的毒性，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致源于植物的多不饱和脂肪化学结构本不稳定，高温时更易被破坏。在烹饪时间达到几个小时时，研究人员发现植物油中产生并积累了大量的HNE。但烹饪时间超过6个半小时后
A、高温加热B、添加天然香料C、盐渍D、冷冻3、二战结束后，西方发达国家遇到的主要食品安全问题是( ) A、食品腐败变质B、食品的化学性污染C、有毒动植物D① 植物油高温加热：我们现在使用猪、牛、羊油等饱和脂肪酸多的动物油较少，而不饱和脂肪酸含量高的油用的越来越多，所有油脂在高温加热时都会冒烟，这就是所谓的油脂的烟点。不
╯＾╰ 奥地利生化学家赫曼·艾斯特鲍勃(Hermannn Esterbauer)在1964年就发现，高温加热过后的植物油会产生一种名为醛类的过氧化产物。他指出：醛类非常容易发生化学反应，会导致“细胞迅速还会因为产生大量自由基致人体氧化损伤，如日积月累会加速衰老。食用油的燃点越高，加热受氧化而产生的有害物质相对就较少。猪油等动物油燃(熔)点高于植物油(棕榈油除外),较耐高温，
油温过高会产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等有毒物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类，醛类物质有潜在的毒性，A、高温加热B、添加天然香料C、盐渍D、冷冻参考资料【】3、【单选题】二战结束后，西方发达国家遇到的主要食品安全问题是( ) A、食品腐败变质B、食品的
饱和脂肪酸几乎都可以高温加热：植物油中椰子油、棕榈油，动物油的黄油、牛脂、羊脂、猪油、酥油，由于化学分子式中没有双键，加热后结构稳定，不会产生对人体非常有害的反式脂肪酸。首再加上，现代的烹饪方式离不开高温加热，本身着烟点就很低的植物油在加热后氧化，形成自由基，引起氧化应激，并在细胞和分子水平上造成损伤，促进了诱变剂的形成，并在不同的靶点上引发癌
