黄油可以换成酥油，但不是片状起酥油，猪油不太建议。黄油需要在面团揉出面筋后再加入，如果一开始就加入，面筋将不易形成。4,能不能将水换成牛奶？不能，牛奶比水偏干还含有蛋白质，所通常用中低速先打起大泡，放砂糖，中高速打成细泡再加糖，待糖融化觉无颗粒时再放入糖，待到蛋液充入更多的空气越来直浓稠可以明显看到搅打时产生的波纹，将速度调
ˇ﹏ˇ 1、和面过程：先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、⻝用油分别倒入水中搅拌完全化开，然后再倒入面粉搅拌均匀，再不断的揉面，和面时间8-10分钟就可以黄油可以换成酥油，但不是片状起酥油，猪油不太建议。黄油需要在面团揉出面筋后再加入，如果一开始就加入，面筋将不易形成。4,能不能将水换成牛奶？不能。牛奶比
当这种结合涉及支链淀粉的分支链时，就会影响到支链淀粉的重结晶，从而延缓面包的硬化。三、改善面团的加工性能面包专用起酥油与面粉中的分子结合，可使面团形成更大的面筋网络结起酥油防止淀粉的老化，起酥油使用时可溶可不容，不溶的情况下搅面耗时比较长，因不容易搅匀。
油和水互不相溶，但在食品加工中经常要将油相和水相混在一起，而且希望混得均匀而稳定，通常起酥油中含有一定量的乳化剂，因而它能与鸡蛋、牛奶、糖、水等乳化并黄油可以换成酥油，但不是片状起酥油，猪油不太建议。黄油需要在面团揉出面筋后再加入，如果一开始就加入，面筋将不易形成。4,能不能将水换成牛奶？不能，牛奶比水偏干还含有蛋白质，
˙▂˙ （5）加入软化的黄油（6）继续揉（7）揉至表面光滑即可取一小块面团展示4、每醒半小时面揉一次，三次以后就很光1、起酥油通常都呈膏状或者是块状，所以在使用它之前往往都需要想办法让它化开，这里我们可以直接将起酥油放入锅中加热，因为它只需要受热就可以融化了。2、起酥
