炒菜时先热锅再放油是对的，原因如下；因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆蓋在(锅中残留的)水表面；而水的气正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。说了这么多，到底有没有一种油是可以均衡营养的呢？用一种油，做一次菜，得到完美的营养吸收？有一种油，叫“
很多人认为，炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在并不适用，原因如做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通
˙ω˙ 从技术角度分析油脂是不分生熟的，从营销角度是分的，这个就各说各的道理了！油脂的主要成分是甘三酯原则上还得是控油温、少用油，避免油炸。食用油使用的正确与否，说到底就是“温度控制”的问题，炒菜
1、散装的豆油或菜油要加热烧熟，炒出的菜口感好，如果是色拉油，调和油就不用了，放到锅里微温就可以炒菜了，油在高温过程中会产生一种对身体有害的物质，故不宜过炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温
吃什么，最重要的可能就是食用油了，无论是中餐的几乎所有菜品，还是西式菜品、糕点，都需要用到食用油。那么平时炒菜应该什么样的油呢？我觉得最重要的是两点：1.不影响菜品的问题；2安全炒菜先倒油，几乎所有做菜的人都会的事。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油
