【调料】大蒜4瓣，油10克，酱油20克，盐1克，热水半碗【制作】1. 腊肉入凉水锅煮15分钟，凉后切粗条，大蒜拍碎；2. 粉条用凉水泡软；3. 青红辣椒带籽切细丝；香菇切粗条；4. 温锅温油，1、食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟。2、油温一二成热时，油的表面变化不
我们小时候看大人炒菜都是等到油冒烟才放入食材，因为那个年代，我们炒菜用的植物油大多是粗油，这种油里杂质比较多，温度不高的情况下就会冒烟(一般不到120℃的温度),如果不冒烟放菜，通常开火一分钟后再倒油，不要超过一分钟。有的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高；生油熬熟，油烟太重。正确
【1】一二成温度，也就是油刚放入烧热锅中，炉火还没有开始升温，油的表面还没有发生任何变化，油的温度还处于低温状态，温度在20到30度之间，这样的温度，厨师一般用来处理要想炒菜前油烧多久最好，不同的种类的油用于炒菜的温度不同。散装的豆油或菜油要加热烧熟即手离锅面30厘米能感受到热气，这时候炒出的菜口感好，有韧性。如果是色拉
起锅烧油大概需要三分钟，起锅烧油就是用大火使油温尽快达到所需要的温度，炒菜时可以把食材之中的水气去除，汤汁沸腾以后才能催生出里面的浮沫和杂质，从而起到净化的效果。特别是青菜或者豆芽等，都油可以用高温加热约1分钟，当它变热30-40%时会感觉变热，可以使用不同的油温来制作不同的菜肴，但并非所有的菜肴的油都要成烟才能下菜。二、怎么挑选油1.看看颜色，同一品牌的食用油的
