3 油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 4 油温七八成热，油面平三成油温的热油，温度100°左右。筷子缓慢冒出极少量气泡，手接近油的表面，微微感觉有点热。这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。还适合做
七八成热适合油炸、煎肉温度约为180°C~240°C,属于高油温。判断方法：油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。将食用油倒入锅中加热时，中火加热两三分钟后，可以将手掌放在与锅的高度平行的地方，如果没有温热的感觉，就是低温，约为100度左右；如果感觉掌心温热但不烫，就是中温，约为130度左右；如
(ˉ▽ˉ；) 3、七八成热：是指油温在160-180℃之间，表现为大量青烟上升，油面反而较平静，把筷子放入油锅中，2、五六成热：是指油温在150-160℃之间。表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到
油温一二成热，油锅有一些小油泡慢慢泛起。此时油温在25℃~30℃之间油温三四成热，油面开始波动，没有油烟泛起，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。此时油温在8此时是一成热到二成热(0-60度)之间。慢慢的温度到了三成热到四成热(90-120度)上下，此时手放到油的表面已经有点热了，滴一滴面糊到油锅里，会直接沉到锅底，并有少量气泡上浮。此时的
很多人在炒菜时习惯把油倒进锅中慢慢加热，其实这样做并不对，这么做不仅容易产生油烟，而且还会流失营养。现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油。【热锅冷油的正确做法】热锅冷油是油温一二成热，油锅有一些小油泡慢慢泛起。此时油温在25℃~30℃之间油温三四成热，油面开始波动，没有油烟泛起，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。此时油温在85--130℃之间
