因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸。家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸
甜酒也叫甜酒酿，是用糯米等和酒曲一起发酵制成的饮品，适量饮用对身体健康是非常好的。发酵酿制好的甜酒应该有非常浓郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝着不甜反而酸5、当糯米酒发酵到自己觉得可口的程度之后，如果不能很快就吃完的话，一定要用低温或者高温的方式来抑制、杀死其中的发酵菌，让发酵进程终止，避免糯米酒过度酒化
(#｀′)凸 2、米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热相对于普通的大米来说，糯米粘性更强，而且糯米的淀粉更容易发酵转化为糖，酒味也更浓，所以用糯米做出来的米酒味道更佳。首选需要准备的食材有：500克的糯米、500克温开水、1克甜酒曲
酒酿这个制作的过程我要重要提醒一下：1、酒酿不需要密封，酒酿发酵需要氧气2、另外甜酒曲不要盲目放多，放多会酸！3、拌酒曲的时候，蒸好的糯米一定要放凉了再拌，热的糯米温度太高也1、用糯米做酒酿的话要用冷水浸泡8个小时左右。2、这样糯米蒸出来更容易熟一些，而且还能把糯米的香气很好的发挥出来，在蒸熟糯米的时候不用放太多的水，糯米在浸
把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不产生酒精；把已产生的酒精进而氧化为醋酸，这也是米酒变酸的原因。糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起
