ˇ０ˇ 再者说，我们常用的这些油，特别是橄榄油和豆油，在油温过热的时候，里面的营养物质会遭到破坏，吃起来营养会损坏，所以建议在烹饪的时候，油稍微热一热，就可以下菜了，不用等到油要把油完全烧热，再放菜，否则，锅里的油就会溅起来，烧热很简单，就是等油上面浮起少许气泡，油开始有白烟做饭怎么可以把油烧热再放菜还不乱溅？还有怎么炒菜不糊？……你
因为你要“炒”而不是“煮”。炒的要求是热锅热油，好在爆炒时候有美拉德反应，也就是有焦香感。我看见父亲先去泳池洗蔬菜，然后去锅里打开煤气，先倒油，等油热了再放蔬菜。锅立刻发出“嘶嘶”声。爸爸往锅里放了一些盐和调味品。他拿铲子炒盘子。菜做好后，一盘新鲜的油炸卷心菜从烤箱里出来。
记得小时候家人炒菜总是先放油，等油冒烟了就知道温度上来了，可以放菜了，滋啦啦，接着炒炒炒。作为传承，以至于现在小编炒菜的时候时不时的也用这个方法。殊不知这样是不好的。烹调油所以，现在我们炒菜不能再抱着老经验，等着油冒烟再放菜了，160℃～180℃或者说200℃以下是比较合适的炒菜温度。那怎么知道油温到了适合炒菜的温度了呢？咱也不能拿温度计或者手指头去
锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更均匀。比如：爆炒八爪鱼食材：八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱1：锅中放热水烧开之后放入八爪鱼焯水，这样更容高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟
或者，炒菜时先把锅烧热了再放油。注意：炒菜时，最好别让油“冒烟”了。当油锅冒烟时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通
