≡(▔﹏▔)≡ 开水焯水，就与热油炒菜一样，是由外向内，将食材外部锁起来，以此最大限度的保证食材内部你想要的口感。就是你要烧的蔬菜在焯水的时候放油，如果是青菜焯出来颜色很好而且口感也比较脆也不会被焯的太软太烂。
菜焯水为什么放油和盐
一是为了菜过水后变得黄黄的，二是保留青菜里面的营养，减少流失。放油的话青菜焯出来颜色很好而且口感〔油煮菜〕水煮/焯会让蔬菜的营养成分大量溶出，别再傻傻的水煮蔬菜啦！! 范志红老师的油煮菜可以算是：蔬菜营养损失最少、操作简单方便最快、味道鲜嫩爽口最妙。的“三最”做法了！
菜焯水为什么放油呢
绿叶青菜焯水的时候加入适量的食用油可以使绿叶菜不变色，因为加入适量的油可以防止氧化酶破坏叶绿素，所以叶绿素没被破坏就不会变色，做菜讲究色香味俱全，而将绿叶菜焯水可以使蔬菜增添味道和脱水。许多蔬菜和肉类在烹饪前都需要经过焯水。蔬菜在焯水时，一般会在水中加入少许食盐，这样可以防止蔬菜中的特殊物质在焯水时溶解掉，还能防止蔬
菜焯水为什么放油盐
亲，您好。焯水的时候放油的话菜焯出来颜色很好而且口感也比较脆不会被焯的太软太烂。青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时
菜焯水为什么要放油
1、焯水加点盐和油，使蔬菜中色素更完美展现出来，使蔬菜脆爽鲜嫩，在盐作用下能有效保留蔬菜中营养成分，抑制蔬菜里养分流失。2、焯水加点盐和油还可以锁住蔬菜一般是为了去除肌肉中的异味与血沫子（其实是肌红蛋白渗出变性凝结），完成焯水步骤后往往还得添加卤料，
