炒菜使用油的误区误区1:油温太高了在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过因为炒菜过程中，难免会产生一些有害物质，油烟机虽然起了很大的作用，但排除废气的过程也是需要时间的，当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。所以，炒完
曾晶介绍，目前市场上的出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。这里可以教大家一个小窍门，放一条葱丝或者姜问：怎么判断油温？油到什么温度放菜？答：看视频→1分钟就能学会如何判断油温几成热分别适合做什么食物，视频里也有写哈。 问：做菜放的醋，必须是米醋吗？陈醋行吗？答：来吧，戳链接
我们小时候看大人炒菜都是等到油冒烟才放入食材，因为那个年代，我们炒菜用的植物油大多是粗油，这种油里杂质比较多，温度不高的情况下就会冒烟(一般不到120℃的温度),如果不冒烟放菜，另把肉片下油锅炒至半熟取出。然后锅中加油再起锅，将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩，汤汗
把锅放在火水，有水珠的话把水珠烧干后，再倒油，然后看油温，把手放在离锅底1尺高度感到温度上来了就可以了，另外切记不要等油锅冒烟！这时候的油温炒菜对身体有要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。炒菜时放油多长时间才能放菜？ 上灶做菜仅用五六分钟。若火候不足，肉丝使不熟，原料所含蛋白质也不易水解呈鲜，肉丝便缺少鲜香味。火候过头同样不
＋＾＋ 通常开火一分钟后再倒油，不要超过一分钟。有的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高；生油熬熟，油烟太重。正确看你炒什么，有时候先放油，有时候先放菜，也有的时候先放盐，还有一些极端的情况先放石头。
